Scienza dell'alimentazione e innovazione culinaria BSc (Hons)

University College Birmingham

Un attributo chiave ricercato dai datori di lavoro è il talento futuro con una passione per il cibo. Questo modulo mira a sviluppare questo attraverso abilità professionali di cucina e introducendoti all'applicazione pratica della scienza alla cucina. Svolgerai attività di manipolazione del cibo ed esaminerai anche le proprietà scientifiche dei prodotti alimentari. Imparerai l'effetto che il processo di cottura ha sugli alimenti, i loro componenti chimici, microbiologici e fisici e capirai la loro funzione all'interno del cibo.

Il viaggio del cibo dal prodotto iniziale nella fattoria o in natura fino alla forchetta del consumatore finale è un viaggio critico, influenzato da molti fattori tecnici, sociali, economici e ambientali. Questo modulo svilupperà la tua comprensione della catena alimentare e dei principi di produzione e lavorazione del cibo relativi agli alimenti di origine animale e vegetale. Prenderai in considerazione le questioni contemporanee che riguardano la catena alimentare, tra cui la sicurezza alimentare, la sostenibilità, l'ambiente e la capacità di garantire la qualità e la disponibilità per l'utente finale.

Questo modulo ti introduce alla chimica. Il modulo fornisce esempi di applicazioni della chimica nella vita reale, con un focus sul cibo. Cerca di sviluppare la tua comprensione e confidenza con i principali elementi scientifici della chimica alimentare per discutere le caratteristiche dei componenti degli alimenti. Questo modulo essenziale fornisce una base per le future attività di sviluppo del prodotto.

Ti sei mai chiesto cosa rende il cibo sicuro o come possiamo estendere la vita di un prodotto e ridurre i rifiuti? Che tu stia sviluppando un nuovo prodotto alimentare, lavorando nella produzione alimentare o nella salute pubblica, la comprensione della sicurezza alimentare e della microbiologia è fondamentale per rispondere ad alcune di queste domande che sfidano questa industria multimiliardaria. Questo modulo fornirà i principi generali della sicurezza alimentare e della microbiologia insieme ad un progetto pratico per dare una prospettiva del mondo reale ad alcune delle sfide affrontate dall'industria alimentare.

Sarai introdotto alla nutrizione come una materia integrata. Questo includerà la considerazione dei singoli componenti che compongono la dieta umana, inclusi i macronutrienti, i micronutrienti e gli elementi non nutrizionali del cibo, e studierai i loro ruoli specifici all'interno della dieta umana. Inoltre prenderai in considerazione le raccomandazioni dietetiche del governo, i modelli alimentari e le basi della cattiva salute legate alla dieta.

Lo studio del comportamento dei consumatori è essenziale per le aziende alimentari poiché le aiuta a capire perché gli individui agiscono in certi modi, a identificare ciò che gli individui vogliono e come vogliono che gli si parli, e a influenzare il comportamento in certe situazioni. L'obiettivo generale del modulo è quello di capire il processo decisionale del consumatore e cosa influenza i consumatori nell'acquisto. Questo modulo fornirà una visione dell'importanza della comprensione della psicologia dei consumatori per il successo dell'azienda e del prodotto.

Questo modulo si baserà sulla Psicologia del comportamento del consumatore e sull'innovazione del livello 4. Cementerà i principi fondamentali del comportamento del consumatore attraverso il processo di acquisto e introdurrà l'idea di economia comportamentale in relazione alle scelte alimentari. Introdurrà anche l'analisi del consumatore e la ricerca di mercato e come tecniche come il neuromarketing sono utilizzate nell'industria alimentare.

Questo modulo si sviluppa a partire dalle attività culinarie con principi scientifici sviluppati nel primo anno. Il modulo approfondisce la tua comprensione della chimica e delle proprietà del cibo. Si basa sui moduli scientifici introduttivi relativi alla scienza dell'alimentazione. Qui approfondirai la struttura e le proprietà degli alimenti, sviluppando la comprensione della loro struttura chimica, le loro proprietà fisiche e come influenzano le proprietà salutari, la consistenza, l'aspetto e il sapore. Inoltre, acquisirai una comprensione dei fattori che modellano le reazioni degli alimenti come l'irrancidimento. Il modulo coinvolgerà il laboratorio e la cucina per facilitare la sperimentazione e l'apprendimento impegnato. In preparazione al tirocinio, dovrai avere familiarità con gli ingredienti alimentari e le loro applicazioni che coprono aree come emulsionanti, stabilizzatori e coloranti.

Hai mai immaginato come sarebbe stato avviare la tua attività, creare un evento o realizzare un'idea? Entra nel mondo dell'impresa alimentare e dell'innovazione e vedi cosa puoi sbloccare. L'industria alimentare è varia, veloce e in continua evoluzione e richiede pensatori innovativi e imprenditoriali e leader del futuro. Questo modulo ti darà le conoscenze, gli strumenti e le abilità attraverso lezioni, laboratori e attività pratiche per aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi. Inoltre rifletterai sulle conoscenze e le abilità richieste per operare ed eseguire nel settore seguendo la pratica basata sul lavoro.

Il cibo è parte integrante della vita umana, essenzialmente da un punto di vista nutrizionale, ma sempre di più da un punto di vista di intrattenimento e divertimento. Di conseguenza, siamo bombardati da immagini di ingredienti, prodotti, piatti e ristoranti che riempiono i nostri schermi mentre i media e la comunicazione digitale diventano una parte sempre più vitale delle nostre attività quotidiane. Questo modulo esplorerà la relazione del cibo con i media e i consumatori dei media, dalle piattaforme scritte e di trasmissione, fino alla comunicazione digitale e ai social media. Esaminerai il ruolo dei media nel marketing e nella promozione dei prodotti alimentari e delle bevande e dei marchi, con l'ambiente contemporaneo, apprezzando le tendenze attuali e le questioni che riguardano il settore. Approfondirai la tua comprensione della comunicazione e della pratica creativa e giornalistica e svilupperai le tue abilità in termini di design, comunicazione visiva e food styling così come la scrittura efficace, l'editing e la correzione di bozze per impegnarti con specifici mercati target attraverso una gamma di media. Dimostrerai un apprezzamento delle tendenze attuali e delle questioni che influenzano la produzione e la commercializzazione dei prodotti alimentari.

Il cibo è una necessità di base, ma la consegna di prodotti alimentari che soddisfano le aspettative dei clienti è la linfa vitale di qualsiasi produttore e rivenditore di alimenti e bevande. I sensi umani sono fondamentali nel nostro apprezzamento del cibo e delle bevande. La valutazione delle preferenze dei consumatori e la qualità generale del cibo sono alla base di tutto il lavoro di sviluppo alimentare e la capacità di analizzare il cibo in modo efficace e all'interno degli standard stabiliti è fondamentale. Questo modulo ti permette di esplorare come funzionano i nostri sensi, applicandoli ai test scientifici e all'accettazione dei prodotti alimentari da parte dei consumatori e garantendo la loro qualità e durata di conservazione. Imparerai la fisiologia e la psicologia della valutazione degli alimenti, i metodi impiegati dagli scienziati sensoriali per determinare l'accettazione e la qualità degli alimenti, mentre comprenderai l'importanza di una metodologia efficace, la standardizzazione e l'applicazione di metodi statistici di base per l'analisi e l'interpretazione dei dati.

I tecnologi alimentari e gli sviluppatori di prodotti hanno bisogno di capire gli ingredienti che possono essere incorporati nei prodotti alimentari e come si riferiscono alla creazione di sviluppi nuovi e innovativi così come al miglioramento dei prodotti esistenti. Questo modulo ha una forte attenzione all'industria e sarai in grado di partecipare a un'opportunità di sviluppo reale. Studierai anche le teorie delle strategie di sviluppo del prodotto per i nuovi prodotti e il miglioramento del prodotto e le considerazioni sullo scale-up. Questo includerà le tendenze del mercato e l'analisi, le revisioni della concorrenza e l'esercizio di benchmarking.

Imparerai di più sulle varie funzioni e sui ruoli lavorativi nei diversi settori della catena di approvvigionamento agroalimentare tra cui l'agricoltura, la produzione, la distribuzione, i servizi alimentari e la vendita al dettaglio. Questo amplierà la tua conoscenza dell'industria alimentare e ti permetterà di studiare le risorse alimentari, il clima e gli effetti stagionali, lo spreco alimentare e il controllo ambientale.

Questo modulo copre le aree principali della gestione della qualità degli alimenti, sistemi, metodi e strategie per garantire la qualità. Inizialmente il modulo svilupperà la tua comprensione dei principi di sicurezza e delle misure di controllo nell'industria alimentare. Studierai l'applicazione dei principi microbiologici e di qualità alla sicurezza alimentare e la gestione dell'igiene in un ambiente di produzione, incluso HACCP. La teoria in questo modulo sarà sostenuta da applicazioni pratiche per sviluppare una comprensione delle specifiche alimentari, la gestione dei fornitori di materie prime, il controllo dei corpi estranei, la pulizia e la gestione degli allergeni.

Il packaging gioca un ruolo vitale nella produzione alimentare, dalla protezione del prodotto alla formazione di una parte integrante della personalità di un marchio. Questo modulo mira a darti una visione del processo di design del packaging dalla ricerca iniziale fino allo sviluppo di concetti di marca e soluzioni di packaging innovative. La capacità di comprendere e implementare alternative di imballaggio sostenibili sta diventando sempre più importante e sarà esaminata come parte del corso. Saranno analizzate anche aree come la legislazione sul packaging, i materiali, la funzionalità e la produzione.

Studierai i principi, il controllo e l'ottimizzazione dei sistemi di lavorazione, la manipolazione degli alimenti, l'igiene, la refrigerazione, la miscelazione e la miscelazione. Studierai anche i principi scientifici e i metodi di conservazione degli alimenti inclusi i trattamenti termici, la refrigerazione, l'essiccazione, la fermentazione e i conservanti chimici.